第一、馄饨皮制作小泽玛利亚作品带图

材料：高筋面粉500克、盐5克、冷水约170克

陈村枧水5克、风车生粉50克

按序：

1. 将用料拌和均匀后静置40分钟，再次搓揉一遍，过30分钟后入压面机至成薄皮，用刀切成小正方片。

2. 若手工制作，面团调好后必经饧制，用面杖擀压成圆形，先后擀压4至5次，每擀压1次摊平后要撒干生粉重视起粘，同期增多透明度。擀好的馄饨皮用刀切成小正方片。

第二、馄饨肉馅调制

材料：精肉1000克、糯米粉40克、鸡肉精油2克、盐20克、鸡粉10克

按序：

1. 选料：采取猪后腿精肉，要致力于极新。

2. 剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克。

3. 捶肉：将精肉坯摈弃在砧板上，用木棰反复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、肉坯要反复翻转，边捶打边挑除微弱筋膜，直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡肉精油，鸡粉，搅动均匀备用。

如若肉太干了，不错适量加一丝水进去。

第三、馄饨调料葱油熬制

材料：色拉油700克、猪油300克、红葱根茎部1000克、豆豉酱150克、排骨酱50克、海鲜酱30克

按序：

1. 将红葱根茎1000克顺长剖细条，然后切丁状。豆豉酱剁细。

2. 锅里放色拉油和猪油，油6成热时，放入葱丁，小火炸制，待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉酱，排骨酱，海鲜酱，关火搅动均匀，然后放入容器内静置入味4小时后，方可使用。

第四、馄饨包制与烹调

1、包制：

馄饨因是捶打而成的肉糜，是以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺遂一提一挤即成，速率快，煮熟后肉馅弥散

2、烹调：

鲜汤加入一丝盐、白胡椒粉、虾米、鸡粉放碗内，再盛入煮好的馄饨，加入适量调料葱油，终末撒入洗净切碎的香菜末即成，食用时可佐以辣椒油、白醋上桌。

详确事项：

冷冻保存：如若馄饨需要冷冻保存，应在馄饨名义撒上适量干粉，以防粘连，并尽快放入雪柜冷冻。

解冻按序：冷冻馄饨在烹调前应渐渐解冻，幸免快速解冻影响馄饨的口感和质地。

水温示寂：煮馄饨的水温要适中，水开后下馄饨，幸免水温过低导致馄饨皮离散。

煮制技术：馄饨煮制技术不宜过长，一般水开后煮3-5分钟即可，技术过长会使馄饨变得糊烂。

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