- 发布日期:2024-12-04 06:17 点击次数:187
第一、馄饨皮制作小泽玛利亚作品带图
材料:高筋面粉500克、盐5克、冷水约170克
陈村枧水5克、风车生粉50克
哥要搞蝴蝶谷中文网按序:
1. 将用料拌和均匀后静置40分钟,再次搓揉一遍,过30分钟后入压面机至成薄皮,用刀切成小正方片。
2. 若手工制作,面团调好后必经饧制,用面杖擀压成圆形,先后擀压4至5次,每擀压1次摊平后要撒干生粉重视起粘,同期增多透明度。擀好的馄饨皮用刀切成小正方片。
第二、馄饨肉馅调制
材料:精肉1000克、糯米粉40克、鸡肉精油2克、盐20克、鸡粉10克
按序:
1. 选料:采取猪后腿精肉,要致力于极新。
2. 剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配切块分组,每块400克。
3. 捶肉:将精肉坯摈弃在砧板上,用木棰反复捶打,并加入糯米粉糊(糯米粉加适量水搅匀)、盐、肉坯要反复翻转,边捶打边挑除微弱筋膜,直至肉坯打成胶状肉泥,然后加入鸡肉精油,鸡粉,搅动均匀备用。
如若肉太干了,不错适量加一丝水进去。
第三、馄饨调料葱油熬制
材料:色拉油700克、猪油300克、红葱根茎部1000克、豆豉酱150克、排骨酱50克、海鲜酱30克
按序:
1. 将红葱根茎1000克顺长剖细条,然后切丁状。豆豉酱剁细。
2. 锅里放色拉油和猪油,油6成热时,放入葱丁,小火炸制,待葱色变黄时,中火升温炸制,待葱色成褐色时,下入豆豉酱,排骨酱,海鲜酱,关火搅动均匀,然后放入容器内静置入味4小时后,方可使用。
第四、馄饨包制与烹调
1、包制:
馄饨因是捶打而成的肉糜,是以包制时一手托皮坯,一手将馅用竹批挑至皮坯中,顺遂一提一挤即成,速率快,煮熟后肉馅弥散
2、烹调:
鲜汤加入一丝盐、白胡椒粉、虾米、鸡粉放碗内,再盛入煮好的馄饨,加入适量调料葱油,终末撒入洗净切碎的香菜末即成,食用时可佐以辣椒油、白醋上桌。
详确事项:
冷冻保存:如若馄饨需要冷冻保存,应在馄饨名义撒上适量干粉,以防粘连,并尽快放入雪柜冷冻。
解冻按序:冷冻馄饨在烹调前应渐渐解冻,幸免快速解冻影响馄饨的口感和质地。
水温示寂:煮馄饨的水温要适中,水开后下馄饨,幸免水温过低导致馄饨皮离散。
煮制技术:馄饨煮制技术不宜过长,一般水开后煮3-5分钟即可,技术过长会使馄饨变得糊烂。
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